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Sellerierahmsuppe

1 kleine Sellerieknolle

eine Handvoll Walnüsse

1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

50 g Butter

1 L Gemüsebrühe

½ l Sahne

Salz

Pfeffer

Muskat

Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden, mit den Zwiebelwürfeln in Butter farblos andünsten. Gemüsebrühe hinzufügen und in 20 Minuten weich kochen.

Unterdessen die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten – Achtung, brennen leicht an!

Das Gemüse mit ½ Liter Sahne verfeinern und mit dem Stabmixer (Zauberstab) fein mixen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die gerösteten Nüsse kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben. Als Einlage eignet sich auch Wildschinken oder geräucherter Lachs.

Nach diesem Prinzip lassen sich alle Gemüsesuppen herstellen. Die Bindung der Suppe kommt von dem Gemüse ganz ohne Mehl. Sollte die Suppe etwas zu dick geraten, einfach etwas Mich oder Gemüsefond zum Verdünnen nehmen.

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