Feldsalat mit Kartoffeldressing

1 kg Feldsalat
1 mittelgroße geschälte Kartoffel
150 gm Naturjoghurt
Weißweinessig
Distelöl
Salz
Pfeffer
Feldsalat mehrfach waschen, kleine Würzelchen ausputzen.

1 gekochte Kartoffel noch warm zerdrücken;mit Naturjoghurt, Weißweinessig, Distelöl, Salz und Pfeffer zu einer geschmeidigen Sauce verarbeiten.
Feldsalat auf einem Teller in der Mitte als „Hügel“ drapieren – mit Kartoffeldressing beträufeln - fertig … oder vielleicht noch ein paar geröstete Brotwürfel oder gebratene Scampi dazu?


Geschmorte Rehkeule mit Printensauce

Für 8 Personen:
2,5 kg Rehkeule ohne Knochen
Röstgemüse:
1 Möhre,
1 Sellerie,
1 Stange Lauch
jeweils in Würfel geschnitten
Tomatenmark
¼ l Rotwein bzw. Apfelsaft
½ l Wildfonds oder Wasser
Wildgewürze: Wacholder, Nelke, Pfefferkörner, Senfkörner

100 g Printen zum Binden
Die Rehkeule mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter anbraten; wenn die Keule Farbe angenommen hat das Röstgemüse zufügen und mit anrösten; Tomatenmark zufügen und ebenfalls kurz mit anrösten: mit Rotwein bzw. Apfelsaft ablöschen und mit Wildfond bzw. Wasser auffüllen, Wildgewürze und Salz hinzufügen
Im Ofen abgedeckt bei 160° etwa 90 Minuten schmoren. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich ohne Hilfe von einer hineingestochenen Fleischgabel löst.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, diesen passieren. Dabei das Gemüse durch das Sieb drücken. Mit den geriebenen Printen binden und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Kartoffelstrudel-Taschen

Für 8 Personen
1500 geschälte Kartoffeln
pro Person 1 Platte Blätterteig
insgesamt 1000 Gemüse nach Lust und Laune: Möhren, Lauch, Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzel
4 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

 

Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser bissfest kochen, abdampfen lassen.
Das ebenfalls in Würfel geschnittene Gemüse in Butter weich dünsten.

Kartoffeln und Gemüse mit 4 Eigelb und 1 Esslöffel Mehl gut vermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.
Die Blätterteigplatten auslegen und die Kartoffel-Gemüsemasse darauf verteilen, zusammenklappen, die Ränder mit einer Gabel fest andrücken und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Bei 180°C etwa 15-20 Minuten backen.

 

 

Rotweinbirnen

Pro Person ½ Birne
½ l Rotwein (wenn Kinder mitessen: Johannisbeersaft)
40 g Zucker
Zimtstange
Birnen schälen und der Länge nach vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden.
Rotwein mit Zucker und der Zimtstange aufkochen, die Birnen hineinlegen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Birnen im Rotweinsud 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren werden die Birnen im Sud erwärmt. Dann die Birnen herausnehmen und den Sud noch weiter einkochen lassen, bis er eine sirupartige Konsistenz hat. Als Sauce zu den Rotweinbirnen und Vanilleeis servieren oder Sabayon daraus bereiten.


Vanillesabayon

4 Eigelb
200 ml Sud von den Rotweinbirnen
100 g Zucker
1 Vanilleschote

 

Die Vanilleschote längs halbieren, das Vanillemark auskratzen und mit dem zum Zucker vermischen. Alle Zutaten im heißen Wasserbad cremig aufschlagen.

Die erwärmten Rotweinbirnen in einem tiefen Teller anrichten, mit der Vanillesabayon überziehen, sofort servieren!